Забаглионе со свежими ягодами

Автор: Nika 15.08.2010 12:32

На 6 порций // Подготовка: 5 минут //

• 4 яичных желтка
• 1/4 чашки сахарного песка
• 1/4 стакана вина марсала
• 1 чашка густых сливок для взбивания
• 5 чашек свежих ягод (малина, ежевика, черника)
• свежая зелень мяты для украшения

Приготовление: 20 минут

Смешайте в миске желтки и сахар и тща­тельно взбейте их при помощи миксера или веничка, пока они не станут бледно-жел­того цвета (примерно 3 минуты). Продол­жая взбивать, тонкой струйкой влейте вино и поставьте на водяную баню. Непрерывно взбивайте в течение 10-15 минут, пока объ­ем массы не увеличится втрое и не станет за­метно гуще (поначалу она будет пенистой, затем уплотнится, однако в ней все равно останутся пузырьки воздуха). Если вы перестанете взбивать, яйца могут свернуться. Почувствовав, что блюдо близ­ко к этому, уберите его с водяной бани и, пе­ремешивая, дайте немного остыть. Готовый крем снимите с огня, остудите и поставь­те в холодильник. Когда он хорошо охла­дится, осторожно подмешайте к нему густо взбитые сливки. Разложите забаглионе по тарелкам (еще лучше — в креманки или стеклянные бокалы), добавьте свежие яго­ды, поверх которых выложите еще слой за­баглионе. Украсьте ягодами и зеленью мяты. Остатки крема можете хранить в холодильни­ке еще несколько дней.