Ризотто с перепелкой и савойской капустой

Автор: Nika 15.08.2010 05:44

(1 порция)

• рис «Виалоне» — 85 г
• вино белое — 40 г
• листья савойской капусты — 60 г
• масло сливочное — 10 г
• лук-шалот — 10 г
• куриный бульон — 100 г
• перепелка — 50 г
• желе из перепелки — 40 г
• розмарин, тимьян, чеснок

Пассируем нарезанный шалот, до­бавляем и немного обжариваем рис (круглый рис «Виалоне» из Мантуи подходит лучше всего), вливаем вино и ждем, пока оно выпарится. До­бавляем понемногу горячий куриный бульон так, чтобы он чуть покрывал рис, помешивая по кругу. Как толь­ко бульон выпаривается — следу­ет новая порция. В конце добавля­ем нарезанную савойскую капусту, при желании — ветчину. Перепелку обжариваем на смеси сливочного и оливкового масел с розмарином и чесноком, поливая маслом. Кстати, дольку чеснока не нужно очищать так он не сгорит. Затем в рис вби­ваем сливочное масло, пармезан и добавляем оливковое масло. Мож­но заправить ризотто особым желе, которое придает более выраженный вкус птице и карамельный цвет. Для желе оставшиеся от перепелки кости поджариваем в духовке или на сково­родке и варим в курином бульоне до загустения.
С другими видами ризотто тоже все просто овощное варим на овощном бульоне, рыбное на рыбном, но в этом случае не добавляем пармезан!
А наше мы украшаем перепелкой и съедаем не задумываясь.